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橄榄油的使用频率很高，所以放在触手可及的位置，像是瓦斯炉旁边是再方便不过，但这么做正确吗？

不论选用普通橄榄油，还是要价不菲的特级初榨橄榄油 (extra virgin olive oil)，如果没有好好保存就有可能导致变质，不但风味会流失，营养价值也会消失无踪，买再好的油也只是徒劳无功。

三大破坏因子

橄榄油有三个敌人：氧气、光线、热 。只要暴露在这些因子下，橄榄油就容易酸败，但只要正确地储存就不用担心。其中需要考虑两个问题： 应该使用什么容器？放在哪里？

储放位置

橄榄油必须存放于凉爽、干燥、阴暗的橱柜里，远离热源和光线，最好选择距离瓦斯炉和烤箱最远的位置。保存橄榄油的最佳温度为华氏 57 度（约摄氏 14 度），不过华氏 70 度（约摄氏 20 度）左右的室温其实也没问题。如果想要延长保存期限，就要避免阳光直射。

另外，如果橄榄油总是很快用完，放在炉灶旁也没有那么糟，可以用附有油嘴的陶瓷瓶装着。但如果是为料理收尾的特级初榨橄榄油，还是建议存放于不见光的碗柜里。

盛装容器

同理，将橄榄油装在深色玻璃瓶或不锈钢容器里，也能隔绝光线，避免油品暴露在阳光之下。如果每次都买一大罐橄榄油，则建议分装至深色油壶使用，避免拿来拿去造成质地变化。另外，陶瓷材质也是不错的选择，同样能隔绝光照与空气，厚实的陶瓷还能隔绝热源。不过不管是使用哪种瓶子，每次用完都要清洗再填装新油，避免旧油与新油混合而影响风味。

此外，橄榄油也不适合使用塑胶罐，因为塑胶里的化学物质会溶解于油中。另外也不要选用活性金属，像是铁或铜制容器，与这类金属交互反应之下，油品质量容易产生问题。

避免氧化，尽快用毕

隔绝空气对于油品储存也非常重要，开封的那一刻起，氧气就会开始损害油品质量，因此建议于一到两个月内使用完毕。至于油品酸败的速度有多快，成因十分复杂，包含储放位置、容器，以至于厨房温度都有影响。

最后，不要忘记使用完要确实封口。可是油嘴上的开口又该怎么办？油嘴的孔洞那么小，跑进去的空气量不会比一次次打开整瓶橄榄油造成更严重的损害。也就是说，假使橄榄油太大罐用不完，最好还是分装吧！如果真的担心，市面上也能买到有盖子的油壶，虽然附有金属小档片的那种油嘴并不算真正密封。

从采买食材、保存、备料到烹调，烹饪是由一连串的环节堆砌而成，若想端出好菜，就该学会正确地储放，丝毫不能马虎。

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